8日の教室の際にもお話しましたが、「はちみつのムース」には卵黄のみを
使います。
余った卵白を活かすには、ということで今回は「チュイール」を同時に仕込む
メニューとしました。
ただ、実習で使用する卵白の量は、ムースで余る量の約4分の1です。
単純に4倍にして全部チュイールとして焼くことも可能ですが
1枚1枚スプーンでのしていく作業は意外としんどかったりしますので（笑）
あまり無理せず「2倍を2回に分けて焼く」などの方法をおすすめします。
市販の冷凍卵黄などを使用せず菓子の仕込みをしていると
どこの職場でもたいてい卵白が大量に余ります。
いちばん消費できるのが、焼菓子の「フィナンシェ」ですね。
「マカロン」のメレンゲにも卵白を使用しますから、昨今のマカロンブームの影の理由は
ここにあるのかも。。とこっそり思ったりしてます（笑）
とはいえ、冷凍すれば保存は可能ですから
無理に仕込まず、捨てたりもせずに、なるべく卵白を有効利用していきたいですね。
卵白消費目的メニューの教室ってのも、ありですか。。。？
